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Risotto al prosecco e rosmarino

data-iconPubblicato sabato, 11 maggio 2013

Risotto al prosecco e rosmarino

Risotto al prosecco e rosmarino

Risotto al prosecco e rosmarino

 

Tecnica di cottura: stufatura.

Metodo di cottura: cottura del risotto.

Strumenti di cottura principali: casseruola bassa con due maniglie in rame stagnato.

Altri strumenti di cottura: pentola in acciaio inox (per il brodo), casseruola bassa con un manico in alluminio.

 

Ingredienti:

  • Riso Carnaroli gr. 280
  • Scalogno gr. 50
  • Prosecco gr. 400
  • Rosmarino gr. 2
  • Grana padano gr. 40
  • Burro gr. 30
  • Brodo di carne lt. 1
  • Panna gr. 200
  • Zucchero gr. 5

 

Preparazione:

In una casseruola bassa di alluminio ridurre parte

del prosecco con scalogno, metà rosmarino e un pizzico di zucchero. Quando sarà ridotto unire la panna e bollire ancora per 5 minuti.

Filtrare il tutto e tenere da parte.

In una casseruola bassa di rame, tostare il riso con un poco di burro e bagnarlo con il prosecco.

Fare evaporare il prosecco e bagnare con il brodo poco alla volta.

Portare a termine cottura e mantecare con panna formaggio burro e rosmarino tritato precedentemente tenuti da parte.

 

La pentola utilizzata per la cottura è il modello 106/CU diametro da 20 a 45  la trovi su: http://www.pentoleprofessionali.it/casseruola-bassa-con-maniglie-20407

Viene utilizzata principalmente per la preparazione di risotti. Utilizzando il coperchio è anche idonea ad altre tecniche di cottura come la brasatura delle carni rosse o la glassatura delle verdure e carni bianche.

Grazie alla elevata conduttività termica si presta alla stufatura, preparazione che richiede una fonte

di calore moderata e costante. Non lasciare mai la casseruola sul fuoco senza niente all’interno ed evitare l’utilizzo di utensili metallici appuntiti per non compromettere la stagnatura. Non usare assolutamente se la superficie di stagno è consumata, procedere prima alla ristagnatura.


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